Les produits secs sont la base de la charcuterie Aveyronnaise. A commencer par la saucisse sèche. Les spécialités des établissements Bories, ce sont une quinzaine de produits. A commencer évidemment par le jambon, la saucisse sèche, le jambonneau, ou le friton. Le pâté de campagne Bories, quant à lui, rallie également depuis des années, les suffrages des amateurs.

Chez Bories, ils sont fabriqués principalement avec de la viande de coche (truie lourde), plus colorée, plus ferme, plus goûteuse. Les boyaux sont naturels et les colorants sont bannis. La fleur blanche qui se développe à la surface est la preuve d’un séchage long et régulier. Il faut laisser au produit le temps de prendre toute sa couleur, son goût et son odeur si caractéristique des salaisons Aveyronnaises de qualité. Les produits de salaisons (saucisses sèches et saucissons secs) des Etablissements G.BORIES sont depuis longtemps connus et recherchés pour cela.