Le friton
Il y a 36 façons de le faire, mais chez Bories, nous avons notre recette de friton. Nous les préparons avec de la viande de tête maigre, de la langue, du museau dégraissé. 
Le tout est cuit pendant plus de 3 heures. Les morceaux ainsi confits sont versés dans des moules. Direction la cellule de refroidissement jusqu’au lendemain matin où s’effectueront le démoulage et le passage sous vide.