Traçabilité
Chaque lundi, mardi et jeudi matin, de 25 à 50 porcs abattus à Lacaune sont livrés aux ateliers Bories par le même fournisseur depuis des années. Dès leur arrivée, température, aspect, traçabilité des carcasses sont contrôlés. Tout porc ne correspondant pas aux exigences du cahier des charges est refusé.
Un bon de réception est alors établi : c’est la première étape de la traçabilité.

Plus que tout autre secteur, l’activité de la salaison et de la charcuterie a été amenée, ces dernières années, à devoir respecter un nombre croissant de contraintes en matière de suivi et de traçabilité.

Aujourd’hui, chaque cochon livré aux ateliers est identifié par un code qui permet de remonter toutes les étapes en amont de la filière, de l’éleveur au transporteur. Une traçabilité  qui sera enrichie au fur et à mesure du process de fabrication au sein des établissements Bories.              

Les Etablissements G.Bories sont en cours d’obtention du nouvel agrément certifiant le recours à la méthode HACCP, (Hazard Analysis Critical Control Point) qui conduit à identifier les points critiques pour leur maîtrise. Cette méthode d'assurance qualité garantit la sécurité alimentaire et l'hygiène des produits à tous les niveaux de leur production en proposant une méthodologie d'évaluation des risques associés